どうやってジャムを作るのですか？どのようにして燃やさないようにしますか？ジャム調理のヒント
我が国の果実および果実の季節収穫主婦の競争と誇りの対象です。働く女性でさえ、冬の間彼らの好きなジャムの缶の数を調理するために数夏の日を切り開くことに成功しています。単純な、ビジネスのような、しかし管理しないために様々な果物の加工の秘密の知識なし。私たちは、最も気まぐれで難しいベリーやフルーツの美味しい料理の作り方、ジャムの作り方、長さ、成分の割合を保つ方法、そしてフルーツの組み合わせをお勧めします。
ジャムを作るための道具
最も伝統的なジャムを調理するために長い木のハンドルが付いている適した銅の洗面器。骨盤の直径は30〜40 cm、側面の高さは約10 cmです。重曹やその他の磨き粉を作るのは簡単です。
銅盆地がない場合にジャムを作るには？ あなたはエナメルまたはアルミニウムを使用することができますが、最初のジャムでは燃焼する危険性があり、2番目のものは酸化反応の可能性があるため推奨されません。二重底およびテフロンコーティングが付いている現代皿の援助に来るために、しかしそれはめったに販売されておらず、非常に高価です。
それを浸して、木のへらで泡を取り除きますシロップ彼女は簡単にくっつく。ティーソーサーの端にヘラを持って泡をきれいにする。ジャムから泡 - 子供のためのお気に入りの御馳走。あなたはお茶とそれを飲むか、コンポートに追加することができます。泡を調理するときは取り除かなければなりません、製品は長期間発酵しないでしょう。
一度に摂取できるのは、全成分（砂糖と果物、または砂糖と水と果物）の4キログラム以下です。もっと摂取すると、すべてを均等に均等に沸騰させるのが難しくなります。
スプーンかき混ぜるジャムはできません、それはできます果物の殻を傷つけると、彼らは自分の表現を失います。この手順は骨盤全体を穏やかにそして穏やかに振ることによって行われる。この場合、果物が端から中央に移動するように、少しひねるように動かす必要があります。
ジャムの瓶はガラスを取ります。 石鹸でそれらを十分にすすぎ、蒸気で滅菌し、オーブンまたは電子レンジで温める。錆を沸騰させずに蓋を締めて沸騰させ、乾かします。閉じる前に、ジャムはパーチメント紙から切り取られた丸で覆われています。
ドライジャム
あなたはおいしいあなたのパントリーに入りたいですか？元の梅ジャム？それからあなたはプラムの正しい等級を購入する必要があります。ワイルドプラム、またはチェリープラムは、骨を持たない他の品種が適していないのと同様に、ダメです。ドライと呼ばれる方法でピップなしで梅ジャムを作る方法をお教えします。
果物は半分に切って、取り除かなければなりません木のつまようじで骨が皮に穴を開けます。次のステップは、砂糖シロップを作ることです。これを行うには、通常のフライパンに1キログラムの砂糖を注ぎ、コップ1杯の水を注ぎます。かき混ぜ、火をつけて解散させます。
沸騰したら梅を鍋に注ぐ必要がありますザルで振って捨てます。別の鍋にシロップ。天板にプラムをふりかけ、小さな火で開いたオーブンに入れて乾燥させます。しおれた半分にコーンスターチを混ぜた粉砂糖を振りかけ、ジャーに入れます。得られたドライジャムは、ケーキやペストリーを焼くために、また他のデザートを飾るために使用できます。
梅ジャム
あなたがジャムに似ているように穴の開いた梅ジャムを調理する方法を学びたいという願望を持っているなら、私たちはこれについて教えます。
1キログラムの排水がある場合（重量が取られます種を取り除いた後）、同じ量の砂糖を加えて、古典的と思われる方法で細かいジャムを調理できますが、通常とは少し異なります。アプリコットなど、他の同様の果物の収穫に適しています。
砂糖半分とコップ一杯の水から、調理するシロップ（ジャムを調理するもの、前述）。プラムを半分に分け、鋭い棒で穴を開けて種を取り除きます。鍋に果物を入れ、シロップを注ぎ、数分、ただし5つまで沸騰させ、6〜8時間置いておきます。指定された時間が経過したら、紙詰まりを取り除きます。ベリーをボウルに入れたまま、シロップを別のボウルでbでます。梅に熱い液体を注ぎ、残りの砂糖を注ぎ、ジャムを追加します。
これらすべての操作のおかげで、プラムはそのまま残り、保管中にシロップが濃くなりますが、透明になります。
アプリコットジャム
私たちのアプリコットジャムは、驚きの御treat走と呼ぶことができます。成功するためには、非常に注意する必要があります。アプリコット1 kgと黒スグリ2カップが必要です。
スグリはハサミで整えてください。 果実を傷つけないように注意して行動する必要があります。スグリとアプリコットをすすぎ、タオルで乾かします。アプリコットに切り込みを入れて種を取り出し、カラントを置きます。
アプリコットジャムを調理するもの、繰り返しニーズいいえ：銅皿は最高で、最悪の場合はエナメルを塗ったものです。まず、シロップが別に作られます。これを行うには、1リットルの水を鍋に注ぎ、1キログラムの砂糖を加え、弱火で沸騰させながら溶かします。
スグリを詰めたアプリコットは盆地に配置されますシロップを注ぎ、沸騰させます。それはすぐに熱から取り除かれ、果物がシロップに浸されるように夜の間取り除かれます。翌日、彼らは再び沸騰し、注意深く泡を取り除きます。したがって、3〜4回繰り返します。もう10-15分煮ます。
準備ができて、ほぼ完全に吸い込まれたシロップアプリコットは準備された瓶に入れられます。
ピーチジャム
ジャムの場合は、少し熟成させるのが最善です。つまり、硬い桃。調理する前に、皮をむく必要があります。これを行うには、各果実に十字形の切り込みを入れます。火の上に水を入れ、水が泡立ったら、果物を数秒間浸します。切開の場所では、皮膚が背を向け、簡単に取り除くことができます。過度の露出は必要ありません。そうでなければ、柔らかくなります。種子から肉を切り取り、ジャム用の洗面器を入れます。エナメルを塗った道具や銅製の洗面器-これがピーチジャムの調理に最適です。
桃は10時間、つまり夜間に砂糖で覆われています。この時間中に彼らはジュースを与えます。成分の比率：1 kgのモモ果肉-1 kgの砂糖。
桃の調理はいくつかの段階で最適です-沸騰させ、泡を取り除き、消します。翌日、手順を繰り返します。そして3〜4回。ジャムは、ドロップが広がることなく準備ができていると見なされますが、凸状の丸い形状を保持します。
桑ジャム
クワの果実、またはクワは非常に甘いです、ジューシーで香り高い。これらのうち、伝統的なジャムを調理することは困難です。無糖にする方法をお教えします。ジャムとパイの詰め物と濃厚な飲み物が手に入ります。主な秘密は、桑ジャムの作り方です。この場合、3リットルのガラス瓶と10リットルのバケツが必要です。調理の過程で、果実は落ち着き、体積が非常に減少します。3リットルの瓶全体を得るには、ほぼ10キログラムの果実が必要です。
バケツの底まで水で半分満たす必要があります布を置き、その上に桑がいっぱい入った3リットルの瓶を置きます。果実はきれいでなければなりません。この目的のために、収集する際に、プラスチックフィルムの大きなシートが木の下に置かれ、そこで砕けます。水の入ったバケツと桑の缶を火につけ、落ち着いたら定期的に新しいベリーを注ぎます。沈殿プロセスが停止すると、瓶は蓋で覆われ、さらに1時間煮沸されます。次にロールアップし、ひっくり返して冷まします。地下室にそのようなブランクを保管してください。開いた瓶はすぐに劣化するので、冷蔵庫に入れます。
ラズベリーも同じように収穫されます。ビタミンと栄養素は完全に保存されます。
カラントジャム
カラントジャム酸味があり、やや鋭いので、カラントジャムの調理方法と調理方法を説明します。これにより、味が良くなり、できるだけ多くのビタミンが保持されます。
この素晴らしいベリーの2種類-赤と黒-に加えてリンゴ、クルミ、砂糖、蜂蜜を取ることをお勧めします。
赤と黒の果実を1キログラム、均等に摂取緑の小枝のない割合で、水ですすぎ、わずかに乾かします。 4分の1リットルの水を鍋に注ぎ、その中の果実を沸騰させます。カラントはビタミンCの記録保持者です。水溶液に容易に移行しますが、金属表面とすぐに反応して崩壊するため、エナメルの鍋または盆地がカラントジャムを調理する最良の方法です。果実が柔らかくなったら、プラスチックの網でふるいを通して拭く必要があります。
半キログラムの蜂蜜を大きな盆地に注ぎ、砂糖のポンド、弱火で溶解、さらに良い-ウォーターバスで。得られたシロップに、カラントのピューレ、皮をむいたクルミ2カップ、リンゴ1ポンドを浸します。リンゴは事前に準備する必要があります-芯がなく、小さなスライスにカットします。
芳香族混合物を約1時間煮沸し、定期的に振って泡を取り除きます。
ブルーベリージャム
ブルーベリーは非常においしい、ジューシーで柔らかいベリーです。 ジャムの場合、原則として、森を利用します。ごみをきれいにする必要があります。これは非常に簡単に行われます。盆地にベリーを注ぎ、冷水で満たします。すべての葉、小枝、昆虫が飛び出し、果実が底に落ちます。乾燥したブルーベリーは、1：1の比率で砂糖で覆われ、ジュースをまかせます。
翌日、彼らは他のように料理しますジャム、つまり沸騰させ、泡を取り除き、一晩置いて安定させます。特別な道具がなく、ブルーベリージャムの作り方がわからない場合は、底の厚い普通の鍋を用意します。シンプルな木製のスプーンまたはヘラでベリーをかき混ぜます。泡は木に最もよくくっつき、すでに上で書いたように、それは製品の酸味を引き起こす細菌の源です。 3回目または4回目の調理後、作成物をjarに入れます。あなたは冷却を待つことができず、熱く注ぎます。ブルーベリージャムは非常に香ばしいので、バニリンもレモンも入っていません。
同様に、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーは煮られますが、野生のイチゴと他の野生の果実。自家製のブランクが好きなら、特別な料理をゲットしましょう。現代の産業では、非粘着性コーティングを施したステンレス鋼および二重底合金製の優れたタンクを提供しています。彼らの価格は非常に高いですが、そのような料理を手に入れると、ラズベリー、リンゴ、ブラックベリー、その他の夏の贈り物からジャムを作るにはどうすればいいのかを決定することになります。
ストロベリージャム
5分間調理します。調理時間は短いが、長時間冷却するための条件を作成する必要がある。さらに、この方法では、ジャムはくっつきません。いちごの場合、これは重要です。なぜなら、それは不適切に攪拌されるとすぐに浸り、おridgeに変わる傾向があるからです。
ジャムの場合、中サイズのベリーを選択する必要がありますそして同じサイズ。それらは、花柄やsep片がなく、損傷のわずかな兆候もないはずです。重要な質問：何を調理するのですか？いちごジャムはしばしばい茶色から茶色に変わります。この理由は、長い調理です。ベリーのサイズが異なる場合、この問題は残ります。したがって、我々は同じ小さな果実を主張します。私たちの繊細さは、鍋で煮る必要があります。その後、冷却を遅くして、ストーブで沸騰せずにジャムを完全に準備するには、暖かい毛布で包む必要があります。
交互に薄層で準備されたベリー砂糖、フライパンに注ぎます（ベリー1 kg-砂糖1.5キログラム）。一晩置いてジュースを目立たせ、イチゴを砂糖で飽和させます。翌日、いちごの入った鍋をストーブに置き、沸騰させ、泡を取り除き、ストーブから取り出して温かく包みます。 1日後、ジャムを沸騰させ、熱い瓶に注ぎ、ロールアップし、逆さまにして、再びラップします。だから完全に冷ましてください。ジャムは自然な色と素晴らしい香りになります。果実はその完全性を維持し、装飾目的に使用できます。
チェリージャム
種なしのチェリージャムが長持ちします種子よりも、味が後者より劣っています。骨には少量の青酸が含まれていますが、これは人間にとって危険なため、骨とのジャムは1年間しか行われません。厚肉の皿はチェリージャムを作る最良の方法です。焦げることはなく、長時間冷やすことができます。
ピット付きのチェリージャムは次のように作られます。比率：チェリー1 kgあたり-砂糖1.5 kg。さくらんぼを洗い、茎と甘やかされて育った果実を採取し、砂糖で覆い、そのままにしてジュースを作ります。 2時間半から3時間で十分です。その後、火をつけて沸騰させます。木製のヘラで泡を取り除きます。弱火で約15〜20分間沸騰させます。ジャムが燃えないように、振ることを忘れないでください。 5〜6回のレセプションで、種子とチェリージャムを調理します。それらは、すでに冷却された半リットルの缶に並べられています。
ジャムを調理する方法と方法はさくらんぼ、さほど違いはありません。唯一の違いは、特別なデバイスを使用してベリーから種子を取り除くことです。そのような果実はジュースをはるかに速く与えるため、5〜6回のレセプションではなく、3〜4回でゆでます。
アップルジャム
アップルジャムは、チョークベリーの果実を追加すると特においしいことがわかります。
彼のリンゴは洗って皮をむく必要があります。 シードとハードパーティションを半分にして削除します。次に、リンゴを厚さ1 cm以下のスライスに切る必要があります。
焦げ付き防止の鍋を取りなさい、これはりんごジャムを調理する最良の方法は何ですか、それに1kgの砂糖を注ぎ、250mlの水を注ぎます。シロップを沸騰させ、山の灰をそれに浸します-500グラムと同じ数のリンゴスライス。沸騰させる。 20分間煮沸し、絶えず振とうして泡を取り除きます。ストーブから取り出し、ふたをして、2時間半安定させます。調理を2回繰り返し、小さな土手に注ぎます。
梨ジャム
梨ジャムの場合は強くのみ甘い梨。梨ジャムを調理するもので、大した問題ではありません。選択はあなた次第です。古いおばあちゃんの銅製の洗面器と、底が二重で焦げ付き防止のコーティングが施されたモダンなパンの両方を使用できます。そのような道具がなければ、普通の、アルミニウムまたはエナメルを塗った道具で十分です。ナシは、洗浄、半分、茎の切断、コアの除去、スライスまたはキューブへの切り刻みが必要です。
砂糖1 kgと水1カップからシロップをoilでる、梨を浸し、2時間半調理し、絶えず泡を取り除きます。この間、シロップは濃くなりますが、これはジャムが冷めた後に初めて明らかになります。熱い、それは液体のままです。調理終了の10分前に、バニリンまたはレモンの皮を入れます。少し冷めたら銀行に注ぎます。
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